Согласно международным исследованиям, растворимый кофе обладает антиокислительными и антипероксидными свойствами, но при высоких концентрациях может действовать и в качестве прооксиданта.
Важно отметить, что кофе содержит значительно большее количество свободных фенольных соединений и проявляет большую антиоксидантную активность, чем какао и чай, насыщенность которых в антиоксидантном отношении сильно связана с суммарным содержанием фенола, особенно с содержанием свободных фенольных соединений.
Воспаление и увеличение активации и агрегации тромбоцитов может привести к тромбообразованию. В ходе исследования было проанализировано влияние химического состава, антиоксидантной активности и ингибирующего действия на агонистически индуцированную агрегацию тромбоцитов и циклооксигеназу (ЦОГ) кофейных напитков в зависимости от способа их приготовления. Были рассмотрены три основных варианта приготовления кофейных напитков: растворимый кофе, кипячение молотых кофейных зёрен и «капельный» способ (проливание воды под давлением через молотые прессованные зерна). Приготовленные экстракты кофе анализировались на содержание кофеина и хлорогеновой кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии, суммарное содержание фенола с помощью колориметрии, агрегацию тромбоцитов с помощью автоматического агрегометра, а также на активность ЦОГ с помощью ИФА.
Результат. Все кофейные экстракты, за исключением «кофе без кофеина», содержат почти равное количество кофеина, хлорогеновой кислоты и фенолов.
Ингибирующее действие экстрактов кофе на агрегацию тромбоцитов различается в зависимости от путей активации, индуцированных различными агонистами.
Все экстракты кофе (растворимый, сваренный, «капельный») вызывают минимальное ингибирование агрегации тромбоцитов, индуцированное АДФ,коллагеном, эпинефрином и арахидоновой кислотой.
Наиболее выраженное снижение зафиксировано при низких дозах коллагена или арахидоновой кислоты. Экстракты кофе, полученные «капельным» способом, ингибируют коллаген-индуцированную агрегацию тромбоцитов больше, чем кофеин или хлорогеновая кислота. Сваренный и «капельный» экстракты кофе - более мощными ингибиторами ЦОГ-1 и ЦОГ-2, чем очищенный кофеин или хлорогеновая кислота.
Таким образом сваренный и «капельный» кофе способствуют более эффективному ингибированию агрегации тромбоцитов через ЦОГ-1 и ЦОГ-2, могут оказывать противовоспалительный эффект и снижать риск тромбозов.
